食品加工業(yè)使用人造食品色素是因為它們能使食品色感更吸引人，人造食品色素最早出現(xiàn)在19世紀末，是使用煤焦油制成的，現(xiàn)今是從萘（一種二環(huán)芳族烴）提取的化學物質(zhì)合成，最終產(chǎn)物是偶氮染料。

　　新浪科技訊 北京時間12月22日消息，據(jù)國外媒體報道，自上世紀90年代以來，全球50歲以下人群早發(fā)性直腸癌發(fā)病率一直處于上漲趨勢，預計到2030年，結腸癌和直腸癌發(fā)病率將分別增加90%和124%。該趨勢背后的一個可能原因是全球?qū)ξ鞣交嬍车南M增加，西方化飲食主要包括：紅肉、加工肉類、添加糖和細糧食物，60%的標準美國飲食（也被稱為“SAD”）是由超加工食物組成，例如：工業(yè)烘焙糖果、軟飲料和加工肉類，標準美國飲食與結腸癌和直腸癌風險增大密切相關。

　　美國南卡羅萊納大學藥學院教授兼研究副院長洛恩·霍夫塞斯（Lorne J。 Hofseth）稱，我認為超加工食物對人體健康構成威脅的一個方面是它們具有多樣化色彩，這在年底圣誕節(jié)出現(xiàn)的許多美食中得到了充分體現(xiàn)，事實上，許多用于拐杖糖、甜餅、甚至蔓越莓醬和烤火腿的顏色都是人工合成的，有證據(jù)表明，這些人造食用色素具有一定的致癌作用。

　　他指出，我作為南卡羅萊納大學結腸癌研究中心負責人，近年來我一直研究人造食用色素對結腸癌和直腸癌的病情影響，雖然對人造食用色素潛在癌癥風險的研究才剛剛開始，但我相信，年底圣誕節(jié)來臨之前，如果你想吃這種五彩繽紛的食物時，可能要多考慮一下。

　　人造食品色素能與細胞內(nèi)DNA和蛋白質(zhì)結合在一起，也有證據(jù)顯示，人造食品色素會刺激人體炎癥機制，這兩種機制都可能對結腸和直腸造成健康危機。

　　什么是人造食品色素？

　　食品加工業(yè)使用人造食品色素是因為它們能使食品色感更吸引人，人造食品色素最早出現(xiàn)在19世紀末，是使用煤焦油制成的，現(xiàn)今是從萘（一種二環(huán)芳族烴）提取的化學物質(zhì)合成，最終產(chǎn)物是偶氮染料。

　　食品制造商更喜歡采用人造食品色素，而不是像甜菜提取物這樣的天然色素，因為人造食品色素成本更低廉、色澤更明亮、持續(xù)時間更長。在過去1個世紀里，食品制造商已研發(fā)出數(shù)百種人造食品色素，其中大多數(shù)是具有毒性的，依據(jù)美國食品和藥物管理局的相關規(guī)定，僅有9種人造食品色素被批準用于食物制作，通過歐盟相關規(guī)定的更少。

　　何種原因?qū)е陆Y腸癌和直腸癌？

　　DNA損傷是結腸癌和直腸癌的主要誘因，當癌癥驅(qū)動基因發(fā)生DNA損傷時，就會導致一種突變，向細胞傳遞信息，使其不受控制地分裂并變成癌細胞。

　　導致結腸癌和直腸癌的另一個驅(qū)動因素是炎癥，當人體免疫系統(tǒng)釋放炎性細胞用于愈合傷口或者捕獲致病病原體時，就出現(xiàn)炎癥了，當炎癥持續(xù)一段時間后，就會釋放一種可以破壞DNA的自由基分子，從而傷害原本健康的細胞。另一種叫做細胞因子的分子類型可以在沒有傷口愈合的情況下，延長炎癥反應，促進細胞分裂和腸道癌癥進一步發(fā)展。

　　此外，長期的不良飲食習慣會導致慢性輕微炎癥反應，不會出現(xiàn)明顯的癥狀，即使炎癥分子繼續(xù)破壞健康細胞。

　　人造食品色素和癌癥

　　雖然美國食品和藥物管理局（FDA）批準的人造食品色素未被歸類為致癌物，但現(xiàn)有研究表示，許多研究報告開始分析人造食品色素潛在的健康風險。

　　例如：人體腸道中的細菌可以將人造食品色素分解成已知的致癌分子，關于微生物群如何與人造食品色素相互作用，以及潛在的癌癥風險，還需要進行更多的研究分析。

　　相關研究表明，人造食品色素能與細胞內(nèi)DNA和蛋白質(zhì)結合在一起，也有證據(jù)顯示，人造食品色素會刺激人體炎癥機制，這兩種機制都可能對結腸和直腸造成健康危機。

　　目前，科學家已發(fā)現(xiàn)人造食品色素會破壞嚙齒類動物的DNA，該結論獲得了霍夫塞斯帶領研究團隊的數(shù)據(jù)支持，相關數(shù)據(jù)顯示，阿洛拉紅（Allura Red）是一種有害的人造食品色素，隨著劑量和使用時間的增加，在受控的實驗室環(huán)境下對嚙齒類實驗動物進行體外暴露，可以導致結腸癌細胞DNA損傷，然而，該結論需要在動物和人類模型中進行復制，之后我們才能證實這些色素是否直接導致DNA損傷。

　　最后，人造食品色素對兒童尤其重要，眾所周知，兒童更容易受到環(huán)境毒素的傷害，因此他們的發(fā)育正處于發(fā)育階段，霍夫塞斯和同事們認為，這種擔憂可能會延伸到人造食品色素，特別是考慮到它們在兒童食品中普遍存在。2016年，一項研究發(fā)現(xiàn)美國北卡羅萊納州一家大型超市銷售的兒童食品中，40%以上均含有人造食品色素，需要進行更多的研究來檢驗經(jīng)常接觸人造食品色素對兒童健康產(chǎn)生的影響。

　　如何降低結腸癌和直腸癌罹病風險

　　人們在假期里偶然吃一些含有人造食品色素的食物不會導致結腸癌和直腸癌，但長期食用加工食品就可能會出現(xiàn)誘病因子，雖然目前科學家還需要展開更多的研究分析人造食品色素和癌癥之間的聯(lián)系，但現(xiàn)在可采用一些措施來降低結腸癌和直腸癌罹病風險。

　　一種方法是進行結腸癌篩查，另一種方法是增強身體活動，最后，盡可能保持健康飲食習慣，多吃全谷物和農(nóng)產(chǎn)品，少喝酒精飲料，少吃紅肉和加工肉類。雖然這意味著人們少吃一些色彩豐富的超加工食品，但從長遠來看，人體腸道會更加受益。

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