在中國，人們對于香菜的評價

趨于明顯的兩級分化：

喜歡它的人，垂涎三尺

討厭它的人，捂鼻避之

而你對它的了解有多少？

香與臭的舌尖玄學

在其身上又是如何演繹的？

今天我們一起去尋找答案

01 名稱千百變,祖籍在國外？

香菜在中國的餐食中比較常見

連烤冷面、手抓餅等小吃都少不了其點綴

以至于在人們心目中默認為

香菜就是中國土生土長的東西

但事實并非如此

香菜真正的原產(chǎn)地在地中海沿岸和西亞地區(qū)

在希臘愛琴海島上有一處古人類洞穴遺址

曾出土過約9000年前的香菜種子

是人類食用香菜的最早記錄

01

02

首圖香菜花，圖2為香菜種子

比較有意思的是

最早給香菜起名的希臘人

其實不一定覺得它香

我們從其英文名稱“Coriander”中可見端倪

該詞匯源自希臘語“Koris”，意為“臭蟲”

是形容其莖葉的味道

據(jù)研究，有些對這種氣味特別敏感的人

能嗅出一種麻皮蝽之類的“臭大姐”味

香菜從西方傳入中國

最早的記載出自于西晉《博物志》：

漢代張騫出使西域，將它帶回中原

剛來中國時，香菜不叫香菜

被稱為“胡荽”（hú suī）

一般認為由古波斯語“Gosniz”音譯得來

公元4世紀，后趙皇帝石勒為羯人（胡人）

為避諱“胡”字，當時人改稱為“蒝荽”

其中“蒝”（yuán）指莖葉布散

“荽”（suī）指莖柔葉細、根多須

后來“蒝荽”又演變成了“芫荽”（yán sui）

《中國植物志》將其作為它的中文正式名稱

雖然有標準的名稱“芫荽”

但在飲食界廚師的眼中

凡有特殊氣味、能為食物增添風味的新鮮植物

都可算上是標準的“香草”

因此一種叫“香菜”的俗名廣為流傳

其正式名反而不被人們所知

02 香臭之間轉(zhuǎn),誰來決定你愛它？

自從張騫把香菜這種“生化武器”帶回國后

無意掀起了一場無硝煙的戰(zhàn)爭：

在香菜愛好者眼中

不懂香菜，就不能算懂得美食

而反香菜黨一致認為

吃香菜就是在吃一種臭蟲！

他們甚至把香菜的臭味

歸結出如香水般的層次：

前調(diào)：臭蟲味兒

中調(diào)：肥皂+泥巴味兒

后調(diào)：苦巴巴+霉菌味兒

這讓地理君非常好奇：

討厭香菜的人，他們究竟是聞起來臭

還是吃起來臭？

首先我們先說說恐香菜黨所指的臭味

據(jù)研究，醛類化合物

是香菜強烈氣味的主要來源

而肥皂、洗手液和一些昆蟲的分泌物

都含有相似的化學成分

所以，香菜可能真的有股臭蟲味

至于為啥有人覺得香，有人覺得臭

這取決于人體的味覺和嗅覺基因

從味覺上來看

影響人類對苦味的接收程度基因有多個

苦味基因不同，對苦味的感知程度就不同

而人們品嘗出的所謂怪味、臭味

實際上多是蔬菜中所含的某種化學成分

舌頭上的感受器天生對香菜敏感

即使沒有聞到香菜味

在嘴巴里也會識別出香菜的“刺激味”

除味覺以外

嗅覺體驗也是人們能否接受香菜的重要因素

據(jù)美國一項研究表明，嗅覺基因（OR6A2）

決定人類對醛性化學成分的嗅覺敏感程度

香菜散發(fā)的那股令人聞風喪膽的“臭味”

包含的就是醛性化學成分

所以請理解討厭吃香菜的人

他們對醛性化學成分敏感的嗅覺

不斷地在他們的意識中發(fā)出信號：

不要吃！??！

03 東亞人更討厭香菜？

對香菜的討厭是永久的嗎？

自從知道基因

影響人們對香菜的接受程度以后

不少人就開始突發(fā)奇想：

人們吃不吃香菜在地域上有差異性嗎？

2012年，加拿大的一位研究者

通過對1639位年輕人進行調(diào)查后

發(fā)現(xiàn)在討厭香菜的人群中

東亞裔占比有21%

白種人有17%，非裔14%，南亞7%

西班牙裔4%，中東3%

雖然從上面的研究數(shù)據(jù)來看

中國在內(nèi)的東亞人

對香菜氣味敏感的比例略高一些

但對大部分人群來說

香菜是一種特別美味的香草

如在香菜傳播史上

美洲原住民就愛上了香菜

據(jù)說秘魯有個部落長期、大量吃芫荽

渾身都散發(fā)著“香菜味兒”

而醫(yī)學著作《本草綱目》中一句：

“胡荽處處種之，冬春采之，香美可食”

表達出了我國李時珍也是香菜的狂熱粉絲

今天，人們更是發(fā)明了香菜味的飲料和香水

有些地方的人群還會用香菜洗澡

不過需要注意的是

基因雖然決定有些人討厭香菜

可現(xiàn)實中有很多人拒絕香菜多年后

某天受朋友或者環(huán)境的影響去嘗試

突然驚覺那一口清爽之味是如此的獨特

從此被香菜俘虜，不能自拔

這其實是因為人類的不同苦味基因

其表現(xiàn)性狀不止有能吃苦和不能吃苦兩種

還有不太能吃苦、比較能吃苦

偶爾能吃苦等類別

就像同一類顏色有明度不同分類

在能吃和不能吃香菜的維度中間

有很多人對香菜氣味的敏感度

位于如黑色和白色之間明度不同的

灰色帶部位

他們屬于“超級品嘗者”、“普通品嘗者”

以及“味盲”三類苦味接受級別中的

“普通品嘗者”

如苦味一樣，酸味接受程度高的人

可以像圖中一樣直接啃檸檬

普通品嘗者有很多機會可以增加對香菜的好感

比如將香菜和喜歡的食物搭配

而且香菜也可通過改變自身形態(tài)來抑制

那種穿透力的氣味

有時候，可能還沒意識到香菜的存在

普通品嘗者就把它們當成某種美味食用了

所以，你吃不吃香菜，后期有可能會改變

04 測一測

你的"香菜基因”是什么？

了解完香菜的有趣知識后

你是否想測試一下

自己到底是哪種“香菜基因”？

心動不如行動

▼

1.請問你對下圖食物的容忍度是？

初級

A.完全能接受

B.有點難受

B.能接受

D.非常痛苦

點擊選項，查看得分

2.請問你對下圖食物的容忍度是？

初級

A.完全能接受

B.有點難受

B.能接受

D.非常痛苦

點擊選項，查看得分

3.請問你對下圖食物的容忍度是？

中級

A.完全能接受

B.有點難受

B.能接受

D.非常痛苦

點擊選項，查看得分

4.請問你對下圖食物的容忍度是？

中級

A.完全能接受

B.有點難受

B.能接受

D.非常痛苦

點擊選項，查看得分

5.請問你對下圖食物的容忍度是？

中級

A.完全能接受

B.有點難受

B.能接受

D.非常痛苦

點擊選項，查看得分

6.請問你對下圖食物的容忍度是？

中級

A.完全能接受

B.有點難受

B.能接受

D.非常痛苦

點擊選項，查看得分

7.請問你對下圖甜食的容忍度是？

高級

A.完全能接受

B.有點難受

B.能接受

D.非常痛苦

點擊選項，查看得分

8.請問你對下圖零食的容忍度是？

高級

A.完全能接受

B.有點難受

B.能接受

D.非常痛苦

點擊選項，查看得分

9.請問你對下圖飲料的容忍度是？

高級

A.完全能接受

B.有點難受

B.能接受

D.非常痛苦

點擊選項，查看得分

10.請問你對香菜洗澡的容忍度是？

頂級

A.非常喜歡

B.有點難受

B.喜歡

D.非常難受

點擊選項，查看得分

將你的10個問題得分相加和

查看下方測試結果

▼

點擊下方空白處測試結果

王炸級別：25分以上（含25分）：

不用懷疑

你妥妥是香菜愛好者中的王炸

情人級別：20-25分（含20分）：

你已被香菜俘虜

陷入它的情網(wǎng)中

初戀級別：15-20分（含15分）

處在試探邊緣

較有可能走向香菜愛好者的隊伍中

路過級別：10-15分（含10分）

極有可能你是香菜討厭者

陌路級別：5-10分（含5分）：

堅持住，馬上就修煉成香菜的絕緣者了

絕緣級別：5分以下：

看來，你是香菜的深恐者

不過，這個世界從不缺少美味

香菜已經(jīng)成為全球使用最廣的植物之一

既能是觀賞盆景，也是飲食界全能香草

還能用來洗澡，用途可不少

除了以上知識，地理君還想研究下

討厭香菜是否和性別有關

中國討厭和喜歡香菜的人群

在地域分布上是否有規(guī)律等問題

試圖探尋香菜喜好和地理之間的聯(lián)系

參考文獻：

1.Mauer, L., El-Sohemy, A. Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups. Flavour 1, 8 (2012). https://doi.org/10.1186/2044-7248-1-8

2.MICHAELEEN DOUCLEFF, Love To Hate Cilantro? It's In Your Genes And Maybe, In Your Head, NPR, the salt WHAT'S ON YOUR PLATE, September 14, 2012.

3.中國香菜西方來 香草系列之一，《博物 》2020年第03期

4.不要香菜！不要香菜！都說了不要香菜！浪潮工作室，2019年-10-11


關注【深圳科普】微信公眾號，在對話框：
回復【最新活動】，了解近期科普活動
回復【科普行】，了解最新深圳科普行活動
回復【研學營】，了解最新科普研學營
回復【科普課堂】，了解最新科普課堂
回復【科普書籍】，了解最新科普書籍
回復【團體定制】，了解最新團體定制活動
回復【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回復【觀鳥知識】，學習觀鳥相關科普知識
回復【博物學院】，了解更多博物學院活動詳情
?