這篇文章是雪糕評測的詳細版,想要了解24款雪糕具體表現(xiàn)如何的朋友,請看這篇。
這次我們評測的產(chǎn)品信息如下:
本次評測花費:樣品費 5193.38 +檢測費(公開價) 42640 = 47833.38 元。
我們測了雪糕們的蛋白質含量、糖含量、熱量、脂肪含量、不飽和脂肪酸含量、衛(wèi)生情況(菌落總數(shù)/大腸菌群),畫了一個巨大的導圖,層層篩選出了24 款冰淇淋、雪糕和冰棍。
它們的實測結果究竟如何?一起往下看。
一、雪糕、冰激凌、冰棍兒到底有啥區(qū)別?在買樣品的時候,我們發(fā)現(xiàn)雖然都在冰柜里,但這些產(chǎn)品的名稱卻各有不同。
有叫雪糕的,有叫冰激凌的,還有叫冰棍兒的,到底都有啥區(qū)別?
其實這三者其實是不一樣的,它們參照的國家標準各不相同。
這就意味著它們的制作工藝和要求都不一樣。
冰棍是這里面最單純的一種,主要原料就是水、糖和一些甜味劑,可以理解成就是把糖水冰起來了。
而雪糕和冰淇淋在國標上的區(qū)別主要就是:冰淇淋的乳脂、蛋白含量要求,比雪糕高一些。
所以,雪糕和冰淇淋里確實都是有“奶”的。
在標準上來看,冰淇淋優(yōu)于雪糕,但這并不代表事實一定如此。冰淇淋里也會有一些踩著及格線的產(chǎn)品,雪糕里也會有一些表現(xiàn)優(yōu)異的產(chǎn)品。這一切都取決于廠家怎么生產(chǎn)。
為了方便敘述,節(jié)省字數(shù),以下統(tǒng)稱環(huán)節(jié)我們把這些都稱為“雪糕”。
二、雪糕成分蛋白質含量
冰淇淋、雪糕里面的蛋白質很多都是來源于牛奶、乳粉,有些也會添加蛋及蛋制品、大豆蛋白來改善口感。
乳含量高的雪糕冰淇淋,蛋白含量也會更樂觀一點。
一般純牛奶的蛋白含量在 3.2g-3.6g/100g。
從這次評測結果看,有 10 款樣品的蛋白含量甚至可以跟牛奶相媲美,用料不錯。
其中 17 號主要是大豆蛋白,我們后來嘗了嘗,豆味確實挺重,有小伙伴直呼像家里自己做的味道。
不過我們也要說明,有些雪糕會有外皮和內(nèi)餡,整體的蛋白含量低不能說明它用料不好,還是要結合配料表一起來看。
糖含量
我們曾經(jīng)測過各種熱門的奶茶、芝士水果茶,根據(jù)之前的評測結果,這些奶茶的“標準糖”糖含量大概在 6~13% 左右。
這次我們同樣測了雪糕們的糖含量,發(fā)現(xiàn)事情并不簡單……
除了1、3、17、21號樣品的糖含量相當于奶茶的標準糖,其他的居然都要更高!
可能大家會覺得一根/一盒雪糕的量遠比一杯奶茶少,但是再回憶想想,最熱的時候你一天何止只吃一根雪糕呢……
中國居民膳食指南建議的每天糖含量最好控制在 25g 以下,那像 5 號這樣的吃個 2 根,一天的糖就夠夠的了。
這里要悄悄說兩個秘密:
1. 之所以你吃雪糕時沒覺得甜,是因為舌頭在受到冷的刺激以后,對甜度的感知降低了。
2. 大多數(shù)冰淇淋的糖含量都不會低,因為糖除了提供甜味,還有更重要的作用——為雪糕的結構打下堅實基礎。
雖然說雪糕的甜能治愈生活的苦,但對于添加糖我們還是建議要“少攝入”。
除了會月半,還會增加齲齒和二型糖尿病的風險。
另外,0 蔗糖不代表無糖,千萬不要覺得可以放心大膽吃,小心糖攝入反而更高。
脂肪含量
雪糕之所以吃起來有綿密的口感,是因為里面加了不少油脂。
我們測了這 24 款樣品的脂肪含量,結果如下:
一塊 100g 三角奶油蛋糕的脂肪含量是 13.9g ,對比起來這些樣品的脂肪含量不算太高。
不過要注意的是,這里是一支/一盒的含量,如果吃多了,脂肪攝入少不了。
熱量
吃一根雪糕要運動多久?我們已經(jīng)幫大家算好了“愛”的代價。
還別說,這數(shù)據(jù)讓人重拾了吃雪糕的熱情。即使是卡路里最高的 6 號,吃一支也只需要慢跑 33 分鐘就可以消耗掉。
真的這么簡單嗎?才不是。
其實按照每 100 克來算,雪糕的熱量并不低,只不過雪糕勝在分量都比較小,從包裝規(guī)格上限制了一定的卡路里攝入。
所以一天要吃好幾支雪糕的小伙伴可要注意了,勿以雪糕小而不克制,勿以熱量低而不運動!
反式脂肪酸含量
市面上有些雪糕會選擇添加植物油、精煉植物油甚至氫化植物油來控制成本,調節(jié)口感。
這其中可能含有反式脂肪酸,攝入過量會增加患心血管疾病的風險。
所以我們測了這次 24 款樣品的反式脂肪酸情況:
中國居民膳食指南建議每天的反式脂肪酸攝入量不要超過 2g,可以看到這次 24 款樣品的反式脂肪酸比較低,可以稍稍放心。
另外我們可以發(fā)現(xiàn),不管是多貴的雪糕,配料表里少不了一些添加劑。
其實這些添加劑都是合法合規(guī)的常規(guī)操作,基本上都是為了讓口感、色澤、味道等等更好,達到讓你喜歡吃的狀態(tài)。比如:
三、真人試吃評測食物少不了試吃環(huán)節(jié),這次我們換了一種簡單粗暴的方法——選擇 10 位小哥哥小姐姐,分別品嘗 24 款樣品(每種一小塊),打分。
唯一的原則就是:喜歡吃。
每一個樣品,都是嚴格按照剛從冰箱取出就切開送到大家嘴邊的原則,保證大家吃到的是沒融化的口感。樣品之間還間隔了一定時間,不會有試吃的疲勞感。
根據(jù)大家的打分結果,去掉一個最高分和一個最低分,各個樣品的評分結果如下:
從結果看來,貴的雪糕果然有貴的道理——好吃。
6 款售價在 10 元以上的樣品,都獲得了小伙伴們的認可,美味評分在平均值以上。
而在 5~10 元的行列里,也有不少大家覺得美味的選手。
實際上口味這種東西,仁者見仁智者見智,還是自己喜歡最重要,到底哪種好吃,你的舌頭最清楚。
四、去年的雪糕今年還能吃嗎?對于這個問題,主要看雪糕的初始衛(wèi)生情況。
《消費者報道》收集了 2016 年 1 月至 2020 年 7 月全國及省級市場監(jiān)督管理部門公布的雪糕及冰淇淋質量安全抽檢數(shù)據(jù),抽檢結果顯示,這些食品不合格的主要原因是衛(wèi)生不過關。
所以我們測了這 24 款樣品的菌落總數(shù)和大腸菌群。
結果顯示這些都是符合國標限量要求的,說明生產(chǎn)過程中的品控做得還不錯,吃貨們可以放心了。
從理論上說,只要你的雪糕的初始衛(wèi)生情況達標,且在保質期內(nèi),并嚴格按照要求存放(未拆封、溫度達標),還是可以吃的。
友情提示:現(xiàn)在市面上各路雪糕或者冰淇淋的保質期都不一樣,有 6 個月、12 個月、甚至24個月的。
我們在購買樣品的時候,就買到了一根臨期雪糕(目前已過期)。所以在吃去年的雪糕時,還是得看看到底過期沒。
在關注保質期之后,還要保證正確存放。
雪糕對儲藏條件要求比較高,一般是 -18℃ 以下。
我們在超市測了一些冷柜的溫度,發(fā)現(xiàn)不管是大的立式冰柜還是小的冰柜,都做得比較到位。
如果你壓箱底的雪糕都符合以上要求,那就放心吃吧。
友情提示:冰箱塞得太滿容易讓溫度達不到設定要求,不要因為打折就囤太多,折扣常在,吃完再買。
五、雪糕化了再凍起來,還能吃嗎?在外面融化的時間不是太久,并且馬上按照 -18℃ 存放,還是可以吃的。只不過可能會不太好吃。
前面我們就提到了雪糕的工藝復雜,是一個混合體系,過程中還會加入空氣。
一旦雪糕開始融化,這個體系就不穩(wěn)定了,首先其中的冰晶開始融化,氣泡沒有了束縛,就會變成空氣飛走了。雪糕變成一灘漿料,甚至分層。
此時再把它凍回去,沒有了空氣的靈魂,失去了原來的正??诟校械倪€會帶一些冰碴子,所以大家也會發(fā)現(xiàn)吃起來沒有原來那么好吃。
以上,就是我們本次雪糕評測的所有內(nèi)容。
雖然知道大家是為了好吃才吃雪糕,但還是在這里送大家一些建議:
另外,我們這次在買雪糕的過程中也發(fā)生了兩件危險的事:
有些雪糕在配送時用了干冰保護,它的袋子和冰袋比較像,技術小姐姐一直沒注意就直接用手拿了,頓覺手變得好燙。
之后,技術小姐姐又把干冰放進了冰箱。
在這里要提醒大家,這兩種行為都是錯的:干冰不能直接用手觸摸!!干冰也不能放冰箱!!
讓人感到暖心的是,這 24 款樣品中有一款,在包裝打開后就看到了一張顯眼的提示。上面清楚說明了干冰的處理方法,以及注意事項。
也許做產(chǎn)品,把品質做好是最最重要的事,但真正能想到用戶的使用場景和可能接觸到的危險,體現(xiàn)了一個企業(yè)的細致和關懷。
消費者的信任會來源自對產(chǎn)品的信任,也會來源于他們感受到的、除了產(chǎn)品以外的一切。希望更多的廠家、企業(yè),能夠透過產(chǎn)品這個鏈條,去關心另一端的每一位消費者。
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