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近日，王先生在某著名咖啡店購買了幾杯冰咖啡，打開蓋子卻發(fā)現(xiàn)冰塊已經(jīng)發(fā)霉長毛。該事件迅速在網(wǎng)上引起網(wǎng)友討論。

圖片來源：參考文獻[2]

許多網(wǎng)友開始提出疑問，冰的成分不是只有水嗎？怎么也會發(fā)霉？是的，純水是不會發(fā)霉的，但是當(dāng)水里或者冰里混入了其他東西，那就不好說了。

實際上，我們喝的飲料里的冰，其實可能挺臟的。有研究發(fā)現(xiàn)，加冰塊的奶茶，其菌落總數(shù)明顯高于不加冰的奶茶。

圖片來源：參考文獻[2]

到底是什么原因，讓飲料中的冰塊如此之臟？

飲料冰的可能污染途徑

一說到冰塊，我們通常會覺得還算干凈。因為在我們樸素的概念里，低溫并不利于細(xì)菌和病毒的繁殖。
然而，事實是，飲料所用冰塊的污染途徑非常之多，并不只局限于制冰的水中是否有細(xì)菌和病毒。甚至可以說，冰塊污染的原因，只有你想不到，沒有沒發(fā)生過。

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制冰水源不衛(wèi)生

為了確保冰塊的衛(wèi)生和安全，參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）的規(guī)定，制冰用水應(yīng)該是經(jīng)過消毒的安全的飲用水。然而，并非每個商家都舍得花金錢和時間去選用合格的制冰水。

如果制冰水中本來就有微生物，那么制出的冰細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)、有致病菌或病毒的概率就很大。雖然低溫不利于微生物繁殖，但低溫并不一定能使已有的微生物死亡，當(dāng)消費者吃下冰塊中的致病微生物時，微生物會在體內(nèi)開始繁殖，最終導(dǎo)致疾病。

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制冰或冰塊運輸、存儲設(shè)備被污染

制冰機外觀和內(nèi)部如果沒有按規(guī)定開展定期清洗和消毒，也很容易藏污納垢。

同時，我們看到很多商家為了方便取用，存放冰塊的容器往往是敞口，這就大大增加了被細(xì)菌和其他微生物，甚至蟑螂蚊蠅等污染的風(fēng)險。

同時，運輸冰塊的容器、取冰的冰鏟若存放不當(dāng)，或沒有及時清洗消毒，也很容易將污染物帶入到冰塊中。

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冰塊為非可食用冰塊

這種情況雖然少見，但也曾有新聞中報道過，某黑心商家為“物盡其用”，用儲存魚蝦海鮮的冰塊，來作為飲料冰塊。這種冰塊中很可能含有細(xì)菌、病毒、寄生蟲等，危險性極高。

因此，說飲料中的冰塊很臟，的確不算夸張。

我們在購買飲料時，真心建議不加冰，不僅能保護自己的健康和安全，還能多喝到一些飲料。畢竟，飲料中加冰塊，肯定占據(jù)了不小的容量（多加冰，少放飲料，商家夠精明）。

在點奶茶的時候經(jīng)常可以看到“少冰（不滿杯）”的提示

飲料里的冰這么臟

還想喝涼的怎么辦

盡管加冰有風(fēng)險，但依然有朋友因為習(xí)慣偏好，就是想喝冰冰涼的飲料，這該如何解決？

我們一方面可以試著將加冰飲料的食品安全風(fēng)險降至最低，另一方面也可以收集一些能讓飲料不加冰也好喝的小技巧。

想降低吃到被污染的冰的概率，可以這樣做：

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在家自制冰塊

在家自制冰塊，出門用保溫杯帶著冰塊，買飲料后自行加入。

只要注意用具的清洗消毒，自制冰塊可以確保制冰用水干凈衛(wèi)生、儲存和運輸過程安全，但比較麻煩，費時費力。

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選擇衛(wèi)生狀況看起來更好的店

購買加冰飲料時，注意查看店家盛裝冰塊的容器是否外觀潔凈、加蓋密封；店員操作取冰時是否佩戴一次性手套、冰鏟是否存放在干凈衛(wèi)生的專用容器中，等等。選擇這些方面都做得相對更好的商家。

想讓飲料不加冰也好喝，可以這樣做：

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加入幾片薄荷

薄荷中的薄荷醇能刺激人體神經(jīng)末梢上的冷覺感受器，讓人感受到熱量的散失、更加清爽。

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加入甘甜水果，提升甜度

既然低溫能通過提高甜度來增加爽感，我們當(dāng)然可以在飲料中加入一些味道甘甜的水果，比如葡萄、西瓜等，提升口感。雖然不夠冰爽，但卻足夠美味。

一個小妙招

不加冰塊，也能快速給飲料降溫

如果不方便買到冷藏飲料，可以試試用打濕的紙巾或毛巾包裹住飲料，放進冷凍室內(nèi)，可以在幾分鐘內(nèi)快速得到一杯冰鎮(zhèn)飲料。

圖片來源：微博截圖

回想小時候，我們沒有條件常常喝到冰飲料，可吃著媽媽在冷水盆里泡著的大西瓜、井水里沖洗過的桃子，配上一杯涼白開，一樣能解渴祛暑。

如今，我們有條件喝到各種冰涼涼的飲品，還是盡量做到冰爽和健康兼顧吧。

參考文獻

[1]Cruz, A., Green, B. Thermal stimulation of taste. Nature 403, 889–892 (2000).[2]楊露,趙愛飛,朱軍莉. 市售奶茶飲品微生物含量的調(diào)查與分析[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2015(1):251-253,304.

策劃制作

作者丨王璐 中國注冊營養(yǎng)師 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)碩士

審核｜陳然 中糧營養(yǎng)健康研究院 副研究館員（科學(xué)傳播）/ 高級工程師

策劃丨雅萍

責(zé)編｜雅萍

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