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據(jù)@北京豐臺消防 ，2025年1月3日9時59分，119指揮中心接到報警，成壽寺街道成安路16號（成壽寺小學(xué)）發(fā)生火情，消防站到場前火已經(jīng)被撲滅，過火面積1平米，無人員傷亡，初步斷定起火原因系食堂做飯油鍋起火引燃煙道所致。

豐臺區(qū)消防救援支隊提示，餐飲場所要按照有關(guān)規(guī)定定期清理油煙道，明火烹飪期間必須有人員看護，遇有突發(fā)情況及時撥打119報警電話。

油煙管道作為廚房設(shè)備，管道上的油垢常常容易被忽略。看似不起眼的油垢實則很危險，油垢正是隱藏的威脅廚房安全的“定時炸彈”，高溫爆炒真的能點燃油煙管道嗎？

我們通過實驗來看一下，灶臺能否點燃油煙管道？

消防人員準(zhǔn)備了一個灶臺，一口鍋。鍋里是我們?nèi)粘３床擞玫氖秤糜?，還有在上面放著一根油煙管道，來模擬餐館廚房的環(huán)境，油煙管道也是經(jīng)過了特殊的處理積累了一些油垢。

油鍋經(jīng)過近五分鐘的高溫加熱后，產(chǎn)生了大量的濃煙，很快就竄出了火苗，消防人員穿著專業(yè)避火服靠近，在鍋里倒入少量水，模擬飯店廚房里的爆炸環(huán)境。

可以看到，油鍋里竄出的火苗，很快就將油鍋管道內(nèi)的油垢點燃，油煙管道內(nèi)劇烈燃燒，火苗迅速竄出蔓延開來，直接沖上了管道的最頂端。

那么，換成家用油煙機繼續(xù)實驗。實驗人員準(zhǔn)備了一臺使用了三四年的油煙機。

放慢速度可以看到，當(dāng)油鍋起火一瞬間，竄出的火迅速躥升到油煙機內(nèi)，很快被火映得通紅。幸好滅火器就在手邊，不然后果不堪設(shè)想。

當(dāng)油鍋起火的時候又該如何應(yīng)對呢？其實只要謹(jǐn)記這兩個步驟，就可以順利把火滅掉！

第一步：冷靜、關(guān)火。

油鍋起火時趕緊冷靜，并且關(guān)火，以免繼續(xù)加溫，火燒個不停。

第二步：巧用身邊工具滅火。

1、如果初起火勢不大時，可以用濕毛巾、濕抹布等直接覆蓋在油鍋上將火苗蓋住，這樣就能把火“悶死”。

2、當(dāng)鍋里的食油因溫度過高著火時，我們可以迅速蓋上鍋蓋，使火熄滅。如果沒有鍋蓋，手邊其他東西如洗菜盆等只要能起覆蓋作用的都行。

3、蔬菜也是天然的“滅火劑”，將切好的蔬菜迅速倒入鍋內(nèi)同樣也能起到滅火作用。

4、滅火器滅火是毋容置疑的，不過用了滅火器噴射油鍋，這樣美味的菜肴就泡湯了，但是它可以很快把火撲滅。

5、如果家里有條件可以備用條滅火毯，男女老少都可以用的，起火時候只要將滅火毯蓋在上面，隔絕好空氣就可以了，安全有效。

另外，我們在煎炸食物時因用油較多，再加之其受熱時間較長，很容易發(fā)生起火現(xiàn)象，因此需格外注意控制煎炸時間。

廚房是火災(zāi)易發(fā)場所，預(yù)防廚房火災(zāi)，應(yīng)注意以下幾點注意事項

1.排油煙管道在購買、安裝時，要注意質(zhì)量過關(guān)，安裝規(guī)范，以免給使用、清洗造成麻煩，埋下火災(zāi)隱患。

2.餐飲場所加大員工的消防宣傳培訓(xùn)教育，定期或不定期地對其進行培訓(xùn)，掌握預(yù)防和撲滅油煙道初期火災(zāi)的知識和方法，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。

3.飯店、酒店等經(jīng)營性場所應(yīng)每兩個月由專業(yè)公司清理油煙道，居民家中的抽油煙機也應(yīng)定期清洗，以防油垢堵塞通道后，引起火災(zāi)事故。

4.廚房工作人員必須做到人走火滅，烹飪時也要盡量控制火苗高度，防止炒菜時火苗過高引燃油煙管道內(nèi)油垢，并在廚房放置滅火器等消防設(shè)備應(yīng)對意外。

5.油煙管道的安裝必須由專業(yè)人士施工，應(yīng)避免將油煙管道固定在木板等可燃物上。

廚房“潛伏”的安全隱患一旦防范不當(dāng)，極易引發(fā)火災(zāi)，后果不堪設(shè)想！

一起學(xué)習(xí)廚房安全隱患防范知識點

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來源：@北京豐臺消防、中華人民共和國應(yīng)急管理部微信公眾號、江西消防、十堰消防

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