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大家是否曾經(jīng)好奇過,為什么我們總能在超市買到那么多新鮮的蔬菜、水果和海鮮?
你手中的橙汁,說不定昨天還掛在江西的果樹上。
超市的大蝦,也許昨天還在大海里游泳,今天就被鮮活地送到了你家廚房。
這都要?dú)w功于冷鏈物流,冷鏈打破地域界限,讓美食和高品質(zhì)好物離我們更近了一些。
1、什么是冷鏈物流?
冷鏈物流是一種將食品和其他易腐物品從生產(chǎn)地點(diǎn)運(yùn)送到消費(fèi)地點(diǎn)的過程。
它的目標(biāo)是保持食品的新鮮度、質(zhì)量和安全性,通過控制溫度、濕度和其他環(huán)境條件來延長食品的保質(zhì)期。
冷鏈物流涉及從農(nóng)場、漁船或牧場等生鮮食品供應(yīng)地到加工廠、物流中心冷庫、分銷商冷庫、再到零售店和最終消費(fèi)者的各個(gè)儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。
圖片來源:遼報(bào)制圖 董昌秋
早期的冷鏈系統(tǒng)主要依賴于冰塊和冰柜來保持貨物的低溫狀態(tài),效率較低且容易出現(xiàn)溫度波動(dòng)。
然而,隨著科技的進(jìn)步,冷鏈物流得到了飛速發(fā)展。冷藏車輛、冷庫、冷藏船和冷藏航空運(yùn)輸?shù)认冗M(jìn)的設(shè)施和技術(shù)被引入,有效地延長了食品和其他易腐品的保質(zhì)期[1]。
冷鏈物流的各環(huán)節(jié)均需投入必備的設(shè)施和設(shè)備作為基礎(chǔ)保證,加以先進(jìn)的技術(shù)支撐和嚴(yán)格有效的管理制度,冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合,才能把握冷鏈整個(gè)運(yùn)營系統(tǒng),保全冷凍冷藏食品的品質(zhì),否則難以達(dá)到預(yù)期效果。例如:
(1)冷藏運(yùn)輸:必備各種冷藏運(yùn)輸工具,如冷藏車;測溫濕等溫度記錄儀;清潔消毒器具等。必要的車輛保養(yǎng)維修制度;裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調(diào)度制度等。
(2)冷藏儲(chǔ)存:必備冷庫及封閉式站臺(tái);溫度記錄儀;裝卸運(yùn)貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度;交接驗(yàn)貨手續(xù);食品貯期管理規(guī)定等。
(3)銷售終端:必備各種冷藏陳列柜;小型商超暫存冷庫等。必要的上貨裝載規(guī)定;環(huán)境溫度調(diào)節(jié)管理等。
在鮮肉(牛羊肉、鮮魚鮮蝦等肉類和水產(chǎn))的運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中,通過精密的溫度控制,可以最大限度保證鮮肉的新鮮度。如果超出最佳溫度范圍,魚蝦的新鮮度會(huì)迅速下降,出現(xiàn)肉質(zhì)酸敗、氣味變質(zhì)等問題。而冷鏈技術(shù)可以將溫度控制在0-4°C左右,使鮮肉的腐敗減緩,保證最佳品質(zhì)。
許多水果和蔬菜在采摘后,通過低溫抑制果實(shí)新陳代謝,可以很好地保持其營養(yǎng)成分和口味。不同的蔬菜和水果適宜的冷鏈運(yùn)輸溫度和濕度條件也各有差異[2]。比如草莓、櫻桃、西紅柿等軟性水果和蔬菜,采摘后很快會(huì)失去水分而變軟,但通過0-8°C左右的冷鏈環(huán)境,可以最大限度延長保質(zhì)期,讓消費(fèi)者也能吃到新鮮美味的水果。
同時(shí),通過對食品的冷凍儲(chǔ)存和運(yùn)輸,能夠進(jìn)一步延長冷凍肉類等食品的保質(zhì)期,為冷凍速食產(chǎn)品和冰淇淋等提供適宜的保存環(huán)境。
2、冷鏈物流守護(hù)我們的健康
冷鏈物流在醫(yī)藥領(lǐng)域也至關(guān)重要,許多醫(yī)藥品和疫苗在運(yùn)輸過程中要嚴(yán)格控制在一定溫度范圍內(nèi),以保證其療效和穩(wěn)定性。
許多抗生素在高溫環(huán)境下會(huì)迅速失效,疫苗在高溫暴露下也會(huì)失去免疫原性,無法產(chǎn)生抗體。疫苗冷鏈按照溫度的不同,分為深度冷鏈(-70℃)、凍鏈(-20℃)和冷藏鏈(2℃-8℃)。
因?yàn)橐呙缋滏溛锪髋c一般商品物流不同,它對冷鏈技術(shù)和物流管理水平都有著更嚴(yán)格的要求。
例如:流感疫苗需要2℃-8℃的冷藏鏈,水痘、帶狀皰疹疫苗需要-20℃的凍鏈,而埃博拉疫苗則需要-70℃的深度冷鏈。
疫苗冷鏈進(jìn)入壁壘很高,一般生鮮冷鏈企業(yè)短期內(nèi)進(jìn)入疫苗冷鏈很難,可以說醫(yī)藥冷鏈運(yùn)輸是冷鏈業(yè)界金字塔的頂尖。精密的冷鏈技術(shù)使得醫(yī)藥品得以長距離運(yùn)輸而不減損其藥效,是人類健康的重要保障。
3、冷鏈物流與新型包裝材料
冷鏈物流的發(fā)展也帶動(dòng)了新型包裝材料的出現(xiàn)。
高性能的保溫與保冷包裝,如聚氨酯泡沫、真空隔熱板和相變材料,使得貨物可以長時(shí)間保持在指定溫度范圍內(nèi)。這些新興包裝材料輕薄但保溫效果顯著,大大減少了傳統(tǒng)運(yùn)輸中由于溫差引起的能量損耗,使冷鏈運(yùn)輸更加高效、環(huán)保[3]。
而新興的物流技術(shù),如GPS全球定位系統(tǒng)的使用,也使冷鏈物流擁有了更強(qiáng)大的運(yùn)作保障。精準(zhǔn)的定位和追蹤使冷鏈車隊(duì)得到全程監(jiān)控,一旦出現(xiàn)溫度波動(dòng)或配送延誤,可以及時(shí)作出應(yīng)對措施,最大限度確保貨物處于最佳狀態(tài)。這些高科技使冷鏈運(yùn)輸過程更加智能化,也使故障率大幅降低,為消費(fèi)者帶來更加安心與放心的服務(wù)保障。
冷鏈物流技術(shù)讓全球各地的美食得以普及,生猛的海鮮、新鮮的水果、各地的乳制品,都可以通過冷鏈送到普通消費(fèi)者的餐桌。精密冷鏈技術(shù)在醫(yī)藥中的應(yīng)用也成為了我們生命健康的重要保障。冷鏈物流技術(shù)既滿足了人們對美食的渴望,使各地文化得到更廣泛的傳播,也是我們健康生活的守護(hù)鏈。
參考文獻(xiàn):
[1]章學(xué)來,張時(shí)華,徐笑鋒,劉升.相變儲(chǔ)能在冷鏈物流中的應(yīng)用與研究進(jìn)展[J].保鮮與加工,2021,21(02):145-150.
[2]吳海英. 基于供應(yīng)鏈的福建省果蔬冷鏈物流研究[D].福州大學(xué),2011.
[3]章學(xué)來,徐笑鋒,周孫希,王迎輝,劉璐,劉升.蓄冷技術(shù)在冷鏈物流中的研究進(jìn)展[J].制冷與空調(diào),2017,17(12):88-92.
供稿單位:北京制冷學(xué)會(huì)
作者:賈瀟雅 中國家用電器研究院
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