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流言：“某樣食材能抗癌”

在網(wǎng)上，各種各樣的抗癌食譜也是隨處可見，比如，吃紫薯抗癌，吃大蒜抗癌，吃番茄抗癌，吃木耳抗癌……各種抗癌食物清單、筆記也在網(wǎng)上滿天飛，引起很多人跟風(fēng)。

流言分析：這種說法有待商榷。

只靠吃單一某一種食物，或某一種單一的食物成分，是不能抗癌、預(yù)防癌癥的。目前關(guān)于單一成分或單一食物能抗癌的說法只是初級的細胞實驗，跟人體差距很大。而且人體是一個復(fù)雜的機體，不是簡單的化學(xué)反應(yīng)容器。更何況，實驗劑量與人們?nèi)粘ｏ嬍车牧恳灿泻艽蟛罹唷?/p>

說到癌癥，很多人都會心理很緊張，越來越多人也希望能夠預(yù)防癌癥。在網(wǎng)上，各種各樣的抗癌食譜也是隨處可見，比如，吃紫薯抗癌，吃大蒜抗癌，吃番茄抗癌，吃木耳抗癌……各種抗癌食物清單、筆記也在網(wǎng)上滿天飛。不過，真的存在能抗癌的食物嗎？到底吃什么、怎么吃才能預(yù)防癌癥呢？

存在抗癌食物嗎？

其實，只靠吃單一某一種食物，或某一種單一的食物成分，是不能抗癌、預(yù)防癌癥的。

目前的確有不少研究表明，很多所謂的抗癌食物的確含有一些成分對健康有好處，比如，蔬菜及水果中的花青素、類黃酮等抗氧化成分、維生素和礦物質(zhì)等等，在細胞實驗中，科學(xué)家的確發(fā)現(xiàn)一些成分可以延緩甚至抑制癌細胞的生長。

不過，這距離證實抗癌還有很長一段路要走。畢竟這只是初級的細胞實驗，跟人體差距很大。

首先，人體是一個復(fù)雜的機體，不是簡單的化學(xué)反應(yīng)容器。

我們的身體是一個非常復(fù)雜的機體，我們每天吃進去的食物都會發(fā)生各種各樣的生化反應(yīng)。但是，人體內(nèi)的這些反應(yīng)，比試管中的細胞實驗要復(fù)雜得多，畢竟身體可不是簡單的化學(xué)反應(yīng)那么簡單。

其次，實驗劑量與人們?nèi)粘ｏ嬍车牧恳灿泻艽蟛罹唷?/p>

在試驗中，我們用大量提純的成分進行實驗，但是，日常飲食時，人們卻很難吃到這樣的劑量。如果想要吃到實驗中的量，正常吃東西肯定都撐死了。

總的來說，從目前的研究來看，單一的食物或者食物成分并不能抗癌。

怎么吃能降低癌癥風(fēng)險？

由于無法驗證單一食物和單一成分的作用，科學(xué)家就嘗試將研究的對象集中在一類食物上，比如，蔬菜、水果、豆類、肉類等各種不同食物。

這方面的研究非常多，目前營養(yǎng)學(xué)認為，健康、均衡的膳食方式能降低癌癥風(fēng)險。

最基本的原則是——吃多樣化、含有多種營養(yǎng)密度高的食物。

健康的膳食模式應(yīng)該包括蔬菜、水果、谷類、奶類、蛋白質(zhì)豐富的食物。

· 蔬菜，如深綠色蔬菜，紅色和橙色蔬菜，豆類蔬菜（青豆和豌豆），淀粉類蔬菜（蓮藕、土豆、山藥）等。冷凍蔬菜也可以。

· 水果，尤其是完整的水果。

· 谷物，其實就是我們常說的主食，要少吃白米飯、白饅頭等精制谷物主食，至少一半最好是全谷類。

· 乳制品，包括脫脂或者低脂的牛奶，酸奶，奶酪等。

· 蛋白質(zhì)含量豐富的食品，包括海鮮，瘦肉和家禽，雞蛋，豆類（豆類和豌豆）以及堅果等。

另外，還要少吃高脂肪、高糖、高鹽的食物，少吃精制谷物和加工肉制品。

如何減低癌癥風(fēng)險？

世界衛(wèi)生組織認為：三分之一的癌癥是可以預(yù)防的。如何降低癌癥風(fēng)險呢？世界癌癥研究基金會（WRCF）發(fā)布的最最新報告——《飲食、營養(yǎng)、體力活動和癌癥：全球視線》中給出了 10 條防癌建議，并且認為只要能做到這十條就可以將患癌風(fēng)險降低 40%。建議包括：

1、保持健康的體重

肥胖與 12 種類型的癌癥密切相關(guān)，分別是肝臟癌、卵巢癌、前列腺癌、胃癌、口腔和咽喉癌、腸癌、乳房癌、膽囊癌、腎癌、食道癌、胰腺和子宮癌。所以，保持健康的體重應(yīng)該作為癌癥預(yù)防最重要的一項。

2、堅持適度活動

身體運動（中度或劇烈的強度）不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌、乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險，還有助于防止體重過度增加，降低與肥胖相關(guān)的癌癥的風(fēng)險。世界衛(wèi)生組織建議成年人，每周至少進行 150 分鐘的中等體力活動或至少 75 分鐘的劇烈運動。中等強度的活動包括：步行、家務(wù)、園藝、游泳、跳舞等。

3、吃全谷物，蔬菜，水果和豆類

吃全谷物可以預(yù)防結(jié)腸直腸癌，并且食用含有膳食纖維的食物可以預(yù)防結(jié)腸直腸癌以及肥胖，蔬菜和或水果的攝入也有助于防止一些其他癌癥。不要每天只吃白米飯、白饅頭等精制主食，不妨多吃點全谷物、粗雜糧，每天至少能吃 300~500克新鮮蔬菜，以及200~350克水果，特別是綠葉蔬菜，同時還要適當(dāng)吃不同顏色的水果以及全麥食物，以及扁豆等豆類。

4、少吃高糖、高脂肪和的食物

高脂肪、高糖的食品會導(dǎo)致體重增加、超重和肥胖，從而引發(fā)身體肥胖導(dǎo)致的諸多癌癥。應(yīng)注意少吃。

5、限制紅肉和加工肉類

加工肉類會增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險，廣式咸魚會增加鼻咽癌的風(fēng)險，通過腌制保存的食物增加胃癌的風(fēng)險。另外，加工過的肉通常含鹽量高，這也會增加高血壓和心血管疾病的風(fēng)險。

6、少喝含糖飲料

含糖飲料的能量含量很高，經(jīng)常喝很多會增加肥胖及相關(guān)癌癥的風(fēng)險，大家平時注意盡量少喝或不喝含糖飲料。最好喝水或不加糖的飲料，如不加糖的茶或咖啡。如果實在想喝，注意控制每天糖的攝入量不超過50克。

7、少喝或不喝酒

酒精與很多慢性病的發(fā)生都有關(guān)，包括肝硬化、傳染病、心血管疾病以及多種類型癌癥的風(fēng)險。

8、不建議使用膳食補充劑預(yù)防癌癥

膳食補充劑，也是大家常說的保健食品之一，如常見的維生素、礦物質(zhì)等，還有各種宣傳能抗癌的保健食品，他們往往都是單一的營養(yǎng)素，劑量很高，長期吃很多并不會有助于預(yù)防癌癥，甚至反而增加某些癌癥風(fēng)險。比如，有研究發(fā)現(xiàn)，高劑量β-胡蘿卜素補充劑可能會增加某些人患肺癌的風(fēng)險。

9、母乳喂養(yǎng)

母乳喂養(yǎng)對母親和嬰兒都有好處。母乳為新生兒和幼兒提供了完整的營養(yǎng)來源。母乳喂養(yǎng)可保護幼兒免疫系統(tǒng)的發(fā)育并在嬰兒期防止感染。在兒童期和成年期，哮喘和 2 型糖尿病的風(fēng)險也會較低。另外，對于孩子來說，母乳喂養(yǎng)可以降低超重或肥胖的風(fēng)險，還降低了母親患乳腺癌的風(fēng)險，并促進嬰兒的健康成長。

10、癌癥診斷后應(yīng)嚴格遵循醫(yī)生建議

癌癥幸存者是被診斷出患有癌癥的人，包括那些從疾病中康復(fù)出來的人。所有癌癥幸存者都應(yīng)接受來自訓(xùn)練有素的專業(yè)人員的營養(yǎng)護理和體育鍛煉指導(dǎo)。除非另有建議，如果可以的話，建議所有癌癥幸存者在急性治療階段后盡可能遵循癌癥預(yù)防建議。

照“謠”鏡

細胞實驗、實驗室條件下的結(jié)果不代表直接作用在人體的結(jié)果。但凡是看到細胞實驗、實驗室條件等條件下得出的結(jié)果一定要謹慎對待，這是孳生謠言的重災(zāi)區(qū)。

參考文獻

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作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

審核丨張宇 中國疾病預(yù)防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家

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